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 ▼沼津港SAMASAのプロトン凍結商品

 沼津港SAMASAのプロトン凍結商品について

HACCP対応型で、衛生・品質を徹底管理!

お客様に安全・安心な商品を御提供します。

沼津魚市場からわずか300m!
セリ後、すぐに新鮮な魚介類を運び、フィレ・ドレスの生加工品や、新冷凍技術(プロトン凍結)を使った一次加工品、「真空調理」にて加工した商品などを生産しています。

一次加工室

荷受室から搬入された鮮魚をフィレ・ドレス・寿司ネタなどに加工します。アジやイワシなどは、機械で皮ムキまで加工します。商品は全て、厚生労働省から食品添加物として認可された殺菌水・カンファ水(次亜塩素酸ソーダ)で殺菌処理されてから二次加工室へ運ばれます。

二次加工室(ユースフル・フリーザー)

二次加工室へ搬入された商品は、冷蔵のまま真空包装後、もしくはユースフル・フリーザーを使って、プロトン凍結されてから真空包装された状態で、計量・梱包室へ運ばれます。二次加工室は、清潔区域になるため一次加工室から人の移動はできないようになっています。

加工調理室

加工調理室は、オール電化厨房を備え「真空調理」を使い効率的・均一的で、二次汚染のない安全な商品を生産します。真空調理された商品は、プロトン凍結を使って冷凍保存されます。煮魚・焼魚・漬魚だけでなく、寿司やムニエル、マリネなど惣菜や最終料理品まで開発していく予定です。

最新の冷凍技術ユースフル・フリーザーを使った「プロトン凍結」

ユースフル・フリーザーは、電磁波と磁力、冷気を同時に与えるフリーザーです。プロトン凍結とは、ユースフル・フリーザーを使うことによって商品の細胞破壊を防ぎ、ドリップを著しく減少させます。細胞が壊れていないため、旨みを閉じ込め、食感も生と変わらず、刺身として美味しく頂けます。魚の仕入値は、天候や水揚量によって大きく変動しますが、プロトン凍結を使うことによって、安いときに冷凍しておくことや、休日や悪天候などの新鮮な魚が手に入らないときにも鮮度抜群の刺身を提供できます。さらに弊社加工場での一次処理プロトン凍結品を使うことによって、下処理に伴う人件費や労働時間・生ゴミ処理の削減、他の料理への対応強化、そして相場に関係なく仕入値を安定させることができます。また必要な分だけ解凍することによって、廃棄ロスの削減など様々なメリットがあります。

「真空調理」で二次汚染を防ぎ、人件費・廃棄ロスを削減!

真空調理は、食材を調味料と一緒に真空パックした後、その食材に最も適した温度で、パックのまま加熱する科学的根拠に基づいた加熱法です。必要時に再加熱・提供することができる合理的なシステムです。真空パックしてあるため、食材の風味や旨みが逃げず、均一に中まで浸透させることができ、調味料も少なくてすみます。また食材が空気に触れないため酸化せず、真空パック状態のまま流通するため、二次汚染の心配もありません。湯煎や電子レンジで再加熱するだけで料理を提供できるため、調理時間や人件費の削減にもつながります。また繁忙期で仕事量多い場合や朝食などの簡単な手間で済ます場合にも適しています。真空調理はHACCPの基準に適合した調理のため、万全の衛生管理が可能です。

サニタリールーム
金属探知器
品質検査室

万全の衛生・品質管理体制!

加工場内は、15〜18℃で低温化。ガラス張りの見学通路を設けて、製造工程や衛生管理の現場を見てもらうことができます。従業員の作業服は工場内で洗濯し、外からの菌の持込を極力防ぎ、サニタリールームでは、エアシャワーを通過し、手をしっかり洗浄・殺菌しないと入れません。品質管理室では、製品の一般細菌数などを検査します。


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